سدیم کاربکسومتیل سلولز (CMC-Na) یک افزودنی غذایی به طور معمول در نوشیدنی ها استفاده می شود، متعلق به فیبر غذایی محلول در آب و ضخیم کننده است.در زیر اطلاعات مربوط به کارکردهای اصلی و میزان استفاده در نوشیدنی ها ارائه شده است.:

I. وظایف اصلی

ضخامت و ثبات

غلظت سیستم های نوشیدنی را افزایش می دهد و حس دهان را بهبود می بخشد (به عنوان مثال، نوشیدنی ها را بافت صاف می دهد) ، به ویژه برای نوشیدنی های آبمیوه مناسب است.نوشیدنی های پروتئین گیاهی (مانند شیر سویا)، شیر بادام) و نوشیدنی های لبنی.

جلوگیری از رسوب ذرات (مانند پالپا، فیبر غذایی) یا روغن شناور در نوشیدنی ها، افزایش یکنواخت و ثبات محصول (به عنوان مثال، جلوگیری از جدایی چربی شیر در چای شیر).

کمک به امولسیفیکیشن

در نوشیدنی های حاوی روغن (مانند نوشیدنی های لبنی، نوشیدنی های خامه ای گیاهی) ، به امولسیفرها (مانند مونوگلیسیریدها) در حفظ ثبات سیستم امولسیفاسیون کمک می کند.کاهش پدیده های کرم یا حلقه روغن.

نگه داشتن آب و ضد یخ

افزایش ظرفیت نگهداری آب نوشیدنی ها، جلوگیری از تبخیر آب یا تشکیل کریستال یخ (به عنوان مثال، مهار تولید یخ 渣 در نوشیدنی های بستنی یا نوشیدنی های منجمد).

بهبود بافت

در نوشیدنی های کم کالری یا بدون قند، می تواند بافت قند جزئی را جایگزین کند و ضخامت و پر بودن نوشیدنی را افزایش دهد.

II. سطوح استفاده

استفاده از سلولز سدیم کاربوکسی متیل باید با استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی GB 2760-2014 برای افزودنی های غذایی و مقررات مربوطه مطابقت داشته باشد. سطوح استفاده خاص با نوع نوشیدنی متفاوت است:

يادداشت:

استفاده از ترکیب: اغلب با سایر هیدروکلوئیدها مانند آدامس زنتان و آدامس گار ترکیب می شود تا استفاده از یک کلوائید را کاهش دهد و حس دهان را بهینه کند (به عنوان مثال، نسبت ترکیب 1:11:1:3).

تاثیر pH: در نوشیدنی های اسیدی (pH < 4.5) مستعد انعقادی هستند؛ برای سازگاری به عوامل خنک کننده مانند سیترات سدیم نیاز است.

به روز رسانی مقررات: قبل از استفاده از آخرین استانداردهای ملی یا مقررات محلی را تأیید کنید تا اطمینان حاصل شود که انطباق (به عنوان مثال ممکن است محدودیت های سختگیرانه تری برای برخی از دسته های نوشیدنی اعمال شود).

III. ایمنی و مبنای قانونی

ایمنی: سولیولوز سدیم کاربوکسیمتیل یک افزودنی مواد غذایی کم سمی و زیست تخریب پذیر است که مقدار ADI (تعارف روزانه قابل قبول) آن " مشخص نشده" است (وضعیت GRAS، تایید شده توسط FDA).

مرجع مقررات:

GB 2760-2014 به طور صریح استفاده از آن را در نوشیدنی های مختلف (به استثنای نوشیدنی های گازی) لیست می کند، با عملکردی مانند "گث کننده، تثبیت کننده".

باید بر روی برچسب محصول به عنوان "گرده کننده (کاربکسومتیل سلولوز سدیم) " یا "کاربکسومتیل سلولوز سدیم" برچسب گذاری شود.

برای فرمول های بهینه شده نوشیدنی های خاص، لطفاً نوع محصول و شرایط پردازش را برای بهبود بیشتر سطوح استفاده و برنامه های ترکیب ارائه دهید.