مطالعه خطرات سلامتی افزودنی غذایی E466 را نشان می دهد

آیا تا به حال تعجب کرده اید که چگونه غذاهای فرآوری شده در سوپرمارکت ها بافت جذاب خود را حفظ می کنند و عمر طولانی تری دارند؟ما روی یک قهرمان نامرئی تمرکز می کنیمبه عنوان یک متخصص تغذیه، من اغلب در مورد پیامدهای سلامتی افزودنی های غذایی سوال می کنم.به طور گسترده ای در مواد غذایی فرآوری شده استفاده می شوداما آیا واقعاً خطرات بالقوه سلامتی آن را درک می کنید؟

E466، یا کاربکسومتیل سلولز، یک پلیمر محلول در آب است که از سلولز در دیواره های سلولی گیاه گرفته شده است. از طریق پردازش شیمیایی،این فیبر خام تبدیل به یک ماده "متعدد کاربرد" ضروری برای صنعت مواد غذایی می شوداین ماده معمولا در بستنی، نان پخته شده، سس سالاد، محصولات لبنی و سس ها یافت می شود، جایی که بافت را بهبود می بخشد و طول عمر را افزایش می دهد.

در نگاه اول، E466 بی ضرر به نظر می رسد، در نهایت، "پدر" آن، سلولز، یک ماده گیاهی طبیعی است. بسیاری فرض می کنند که مشتقات مصنوعی مواد طبیعی بی خطر هستند.واقعیت پیچیده تر استبدن ما نسبت به غذاهای طبیعی نسبت به محصولات فرآوری شده واکنش بسیار متفاوتی نشان می دهد.

در حالی که بسیاری از سازمان های نظارتی مواد غذایی کاربکسومتیل سلولز (CMC) را برای مصرف ایمن می دانند، مصرف بیش از حد ممکن است چندین خطر سلامتی را ایجاد کند:

یکی از مستقیم ترین اثرات E466/CMC اختلال بالقوه سیستم گوارشی است. تحقیقات نشان می دهد که ممکن است میکروبیوتا روده را عدم تعادل دهد، که منجر به ناراحتی گوارشی، التهاب،یا حتی اسهالبیشتر نگران کننده است، برخی مطالعات نشان می دهد که CMC می تواند لایه مخاط محافظ در روده را نازک کند، حساسیت به تحریک و التهاب را افزایش دهد.

برای کسانی که هضم آنها حساس است، حتی مقدار کمی از CMC ممکن است باعث نفخ، گاز یا اسهال شود، زیرا از طریق دستگاه گوارشی هضم نشده عبور می کند.افراد مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر (IBS) یا بیماری التهابی روده (IBD) باید با مواد غذایی حاوی CMC بسیار محتاط باشند.

مطالعات روی حیوانات نشان داده اند که بین کاربکسومتیل سلولز (CMC) و پاسخ های التهابی ارتباط دارد. مصرف زیاد CMC ممکن است واکنش های ایمنی را تحریک کند.کمک به التهاب مزمن یک علت اصلی بسیاری از مشکلات سلامتیعلاوه بر این، برخی از افراد ممکن است به CMC آلرژی یا عدم تحمل داشته باشند، که به صورت جوش، کک و یا سایر واکنش های آلرژیک ظاهر می شود.

در حالی که تحقیقات در مورد اثرات التهابی و آلرژیک CMC در انسان در حال انجام است، مطالعات حیوانی پرچم های قرمز را بالا می برد.افرادی که مستعد التهاب هستند یا در سابقه آلرژی غذایی هستند باید از استفاده از محصولات E466/CMC اجتناب کنند..

تحقیقات جدید نشان می دهد برخی از افزودنی های غذایی از جمله E466/CMC ممکن است به افزایش تدریجی وزن کمک کنند.ضخیم کننده هایی مانند کاربوکسی متیل سلولز ممکن است به مصرف بیش از حد غذاهای فرآوری شده منجر شود زیرا سیگنال های سیری را کاهش می دهدمهمتر از همه، E466/CMC اغلب در مواد غذایی فوق العاده فرآوری شده ظاهر می شود.مصرف منظم این مواد خطر افزایش وزن و اختلال متابولیسم را افزایش می دهد.

چرا E466/CMC اینقدر شایع است؟ پاسخ در بهره وری هزینه و مزایای عملکردی است.کاربکسومتیل سلولز برای تولید نسبتاً ارزان است و مواد تشکیل دهنده را با جلوگیری از جدایی از یکدیگر ثابت می کندبرای تولید کنندگان، این یک روش آسان برای افزایش بافت و لزگی در محصولات از مصالح تا شیر نارگیل است. با این حال، مانند بسیاری از افزودنی ها، راحتی E466 ممکن است هزینه سلامتی داشته باشد.در حالی که مقدار کمی ممکن است بلافاصله به اکثر مردم آسیب نرساند، مصرف طولانی مدت می تواند اثرات تجمعی داشته باشد.

• برچسب ها را با دقت بخوانید:برای E466 (کاربوکسیمتیل سلولز) یا افزودنی های مشابه مانند E415 (قرمز زانتان) بررسی کنید. محصولات با حداقل مواد تشکیل دهنده و افزودنی را انتخاب کنید.
• غذاهای کامل و غیر فرآوری شده را انتخاب کنید:میوه ها، سبزیجات، غلات کامل، پروتئین های لاغر و چربی های سالم نیازی به ضخیم کننده یا تثبیت کننده ندارند.
• آشپزی در خانه:آماده سازی غذا اجازه می دهد تا کنترل مواد تشکیل دهنده را داشته باشید، و از افزودنی های غیر ضروری مانند E466/CMC در سس ها، سوپ ها و ادویه ها اجتناب کنید.
• از جایگزین های طبیعی استفاده کنید:برای لزوم ضخیم کردن، پودر ریشه تیر، آگر آگر یا دانه های چیا را در نظر بگیرید گزینه های طبیعی بدون خطرات افزودنی مصنوعی.

در حالی که E466 (کاربکسومتیل سلولز) ممکن است در مقادیر کوچک ایمن باشد، شیوع آن در غذاهای بسیار فرآوری شده، مصرف کنندگان مراقب سلامت را محتاط می کند.احتمال دارد که باعث مشکلات گوارشی شودبه عنوان یک متخصص تغذیه، من به طور مداوم توصیه می کنم اولویت بندی کامل،غذاهایی غیر فرآوری شده که بدن را تغذیه می کنند و از سلامت طولانی مدت حمایت می کنندبا انتخاب آگاهانه غذاها و به حداقل رساندن افزودنی های غیرضروری، می توانید سلامت و رفاه خود را بهتر حفظ کنید.

منابع پژوهشی:

• Chassaing B، et al. (2022). مطالعه تصادفی کنترل شده تغذیه ای از ایمولسیفیر غذایی کاربکسیمتیلسلولوز تأثیرات مضر بر میکروبیوتا روده و متابولوم را نشان می دهد.معده شناسی.
• کوستا EM، et al. (2023). کاربکسومتیل سلولز به عنوان یک ایمولسیفای مواد غذایی: آیا روزهای آن شماره گذاری شده است؟پلیمرها.
• Lock JY، et al. (2018). قرار گرفتن در معرض شدید امولسیفرها که معمولاً مصرف می شوند، ساختار مخاط روده و خواص حمل و نقل را تغییر می دهد.گزارش های علمی.
• Viennois E، et al. (2020). امولفایرهای غذایی به طور مستقیم بر بیان ژن E. coli تهاجمی متراکم تاثیر می گذارند تا التهاب روده مزمن را تحریک کنند.گزارش سلول.