پرسش های مطالعه خطرات بهداشتی از افزودنی های غذایی رایج

آیا تا به حال به این فکر کرده اید که چگونه برخی غذاها به این بافت صاف و کرم دار دست می یابند؟ پاسخ اغلب در مواد نامشخصی که در برچسب ها ذکر شده اند قرار داردو امولفایزراين افزونه ها مثل جادوگران آشپزي عمل ميکنن و غذاهاي معمولي رو به غذاهاي لوکس تبديل ميکنن

از نظر علمی، ضخیم کننده های مواد غذایی پلی ساکاریدها (مولکول های شکر زنجیره ای طولانی) هستند که صنعت مواد غذایی از آنها برای جذب، ضخیم کردن، ثبات بخشیدن و پیوند دادن مواد تشکیل دهنده مواد غذایی فرآوری شده استفاده می کند.اساساًاز جمله نمونه های رایج، آدامس گوار، آدامس ژلان، آدامس لوبیا، آدامس آکاسیا، آدامس زانتان، کاراژنین و آدامس سلولز می باشد.

اما آیا این مواد واقعاً ایمن هستند؟ چه تاثیری بر بدن ما دارند؟

• اونها مضر هستن؟در حالی که برخی از افزودنی ها نگرانی بیشتری نسبت به دیگران ایجاد می کنند، هیچ کدام از لحاظ تغذیه ای ضروری نیستند. مشکل ترین آنها مواد هستند که نمی خواهید آگاهانه مصرف کنید.
• اونا در امانن؟بسیاری از ضخیم کننده ها و ترشح کننده ها دارای مجوز FDA هستند، که از نظر فنی آنها را "آمن" می کند. با این حال، نگرانی های ایمنی قابل توجهی وجود دارد، که نشان می دهد اجتناب ممکن است محتاط باشد.
• طبیعی هستن؟در حالی که از گیاهان مشتق شده اند، اکثر آنها تحت پردازش گسترده ای قرار می گیرند که آنها را از منشاء طبیعی خود دور می کند.
• چه تاثیری بر بدن دارند؟تحقیقات نشان می دهد که اثرات بالقوه شامل ناراحتی گوارشی، نفخ و حتی افزایش خطر عفونت در حیوانات و انسان ها است.

به طور کلی، وجود این افزودنی ها نشان دهنده کیفیت پایین تر غذاهای گیاهی است.تفاوت بین شیر بادام که حاوی 1 گرم پروتئین با 12 ماده غیر قابل تلفظ است (برخی از آن ها جذب مواد مغذی را مهار می کنند) و یک نسخه پروتئین 5 گرم با فقط دو ماده ساده را در نظر بگیرید..

از باکتری Xanthomonas campestris مشتق شده است که قند های گندم، ذرت، سویا یا لبنیات را تخمیر می کند، آدامس زانتان قبل از پودر شدن با ایزوپروپانول استخراج می شود.

تاثیرات بر سلامت:

• به عنوان یک ماده ی ملخ کننده موثر عمل می کند. ۱۵ گرم در روز برای ۱۰ روز باعث ایجاد گاز و اسهال در بزرگسالان سالم می شود.
• افزایش عفونت های باکتریایی و التهاب روده در فرمول نوزادان (که منجر به ممنوعیت FDA در مواد غذایی نوزادان می شود)

استفاده های صنعتی:علاوه بر ضخیم کردن مواد غذایی، آدامس زانتان در مایعات حفاری نفت به اهداف مشابهی خدمت می کند.

کاراژنان که از جلبک های دریایی قرمز با استفاده از محلول های قلیانی داغ (همچنین در تولید باتری و بیودیزل استفاده می شود) پردازش می شود ، علیرغم تأیید FDA همچنان بحث برانگیز است.

تاثیرات بر سلامت:

• علت فرسایش روده و زخم در مطالعات جوندگان
• از نظر تجربی برای ایجاد تومور در مدل های حیوانی استفاده می شود

کاربرد های دیگر:کاراژین که در فوم های آتش نشانی و لاک کفش یافت می شود، به دلیل خطر خفگی، در انگلستان در آب نبات های ژله ای ممنوع شد.

این افزودنی که از دانه های گوار هند تهیه می شود، قبل از رسیدن به محصولات غذایی، تحت پردازش گسترده قرار می گیرد.

تاثیرات بر سلامت:

• رشد بیش از حد E. coli مضر در مطالعات خوک
• افزایش بقای باکتری های عفونی در شیر پاستوریزه شده

استفاده های صنعتی:فراتر از کاربردهای غذایی، آدامس گوار عملیات شکستن گاز طبیعی را تسهیل می کند.

برخلاف جایگزین های گیاهی، آدامس ژلان از باکتری Sphingomonas گرفته شده و اغلب در آدامس های گیاهخوار ظاهر می شود.

تاثیرات بر سلامت:

• علت ناهنجاری های گوارشی در موش
• در آزمایشات محدود انسانی در دوزهای بالا هیچ اثر جانبی نشان نداده است

استخراج شده از دانه های کرب مدیترانه ای از طریق درمان اسیدی و پردازش مکانیکی.

تاثیرات بر سلامت:

• کاهش جذب کلسیم، آهن و روی در آزمایشات انسانی
• بهبود پروفایل کلسترول در برخی مطالعات

استفاده های دیگر:در لاک کفش، آفت کش ها و سيگارها پيدا ميشه

این افزودنی که از عصاره درخت آکاسیا آفریقایی حاصل می شود، در محصولات غیر غذایی مختلف از چسب ها تا لوازم آرایشی وجود دارد.

تاثیرات بر سلامت:

• ممکن است باعث رشد باکتری های مفید روده شود
• هيچ مشکلي در هضم به همراه 25 گرم مصرف روزانه نداشت

مارک های بزرگ به طور معمول از این افزودنی ها در شیر های گیاهی استفاده می کنند. با این حال، محبوبیت با ارزش غذایی برابر نیست.جایگزین های پاکتر وجود دارد ✓ ارائه تغذیه برتر بدون کمک های پردازش ✓ چرا با تقلید های مصنوعی ضخیم شده راضی شوید?

این بافت دهنده ها اغلب به عنوان راه حل های آرایشی برای محصولات ضعیف عمل می کنند. کیفیت واقعی از مواد طبیعی حاصل می شود، نه افزودنی های صنعتی.سالم ترین انتخاب ها اولویت سادگی و شفافیت را دارند، ویژگی هایی که به طور فزاینده ای در غذاهای فرآوری شده مدرن نادر هستند.